Le Paste da abbinare alla Carbonara

La carbonara l'abbiamo vista presentata con gli spaghetti, con i rigatoni e con le mezze maniche. Recentemente l'abbiamo assaggiata anche con i tonnarelli. Queste sono le paste che noi abbiamo assaggiato. Certamente ci saranno tanti altri abbinamenti, che descriveremo non appena li avremmo scoperti.

Gli spaghetti sono per noi l'abbinamento più classico, che ben si sposano con la cremosità della carbonara. Lo spaghetto non deve essere del tipo troppo fine, perché altrimenti non riesce a supportare il condimento, nè troppo spesso perché lo sovrasterebbe. Lo spaghetto dà un ottimo risultato, ma bisogna stare attenti al rischio che diventi colla. Per ovviare a questo inconveniente bisogna condirlo rapidamente senza farlo aspettare appena scolato.

I rigatoni sono un abbinamento che si trova sempre di più di frequente nei ristoranti/trattorie, che spesso servono la carbonara solo in questo modo, evitando di servirla con gli spaghetti. Ci sembra che la ragione sia che con i rigatoni si ottiene un buon risultato e al contempo si evitano i rischi dell'effetto colla, che si possono presentare con gli spaghetti.

Qualche volta abbiamo trovato anche la carbonara servita con le mezze maniche. E' un abbinamento che ci soddisfa meno degli altri due.

Recentemente (maggio 2008) abbiamo assaggiato da Cacio e Pepe a Roma la carbonara con i tonnarelli. Abbinamento azzardato perché si può produrre una ridondanza tra l'uovo del condimento e l'uovo contenuto nel tonnarello. Tuttavia diminuendo un po' la porzione di uovo del condimento dobbiamo dire che l'abbinamento può essere soddisfacente, perchè il tonnarello dona morbidezza al piatto accogliendo bene il condimento.